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        首創飲品吃喝模式,10㎡“豆漿店”日賣1000杯

        時間:2020-11-10來源:職業餐飲網 作者:王春玲

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        圖/企業官網


          “當一個業態進入千億市場規模時,就會出現明顯的品類細分!”


          火鍋行業如此,細分出了毛肚火鍋、鵝腸火鍋、牛肉火鍋……


          茶飲行業也緊隨其后,細分出了燒仙草茶飲、車厘子茶飲、芒果茶飲……


          ……


          通過品類細分,不少品牌抓住了屬于自己的紅利。


          今天,我們和大家分享的案例同樣也和細分市場有關,不過它的切入點更為特別,難度系數更高。


          它把一個大家認知里都有的豆漿進行了品類升級,變成了飲品,不僅能喝還能吃,最關鍵的是把原本4-5塊錢一杯的豆漿,經過消費場景擴寬、重新定位包裝后,可以賣到20元左右一杯,十幾平方的小店一天賣出1000多杯,并且一年裂變近300家門店,生意十分火爆!


          到底,它是如何把一杯平淡無奇的豆漿,包裝成了一門賺錢的豆飲生意?


          近日,職業餐飲網對半仙豆夫聯合創始人景天、品牌總監栗子進行了專訪。


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        半仙豆夫聯合創始人景天


          起步:一門艱難的生意,如何把4塊錢的豆漿賣到20元一杯?


          提到豆漿,你腦中會閃現出怎樣的畫面:


          是每天清晨,小區街角大媽手里那碗熱氣騰騰的早餐飲品;


          還是永和大王里,4-6塊錢就可以喝一杯的踏實?


          ……


          但無論如何,我們都很難把豆漿和高毛利、售價20元左右的飲品聯系到一起。


          對創業者而言,選擇這樣一個人們熟知的品類進行創業難度非常大,但半仙豆夫創始團隊卻“偏往虎山行”,勢要突破固有認知,把豆飲做出全新詮釋。


          在他們看來,選擇豆飲切入有以下市場考量:


          1、隨著喜茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌對市場的不斷教育,無論裝修、產品、包材上,茶飲行業競爭都已到極限,而豆飲才剛剛開始,大有可為。


          2、豆飲、豆制品更符合健康飲品趨勢,也更適合亞洲人體質。


          3、從飲品消費更為成熟的日本和臺灣市場來看,豆飲在當地有很多的專門店,受眾廣,是很日常化成熟的生意。


          4、場景延展度高,相較于茶飲,豆飲有著更長的消費時段和更為豐富的消費場景,從早餐到宵夜,一天24小時都可以喝豆飲。


          開店:遭遇尷尬,來喝都是中老年人!


          “理想很豐滿,現實卻很骨感。”


          2019年2月,半仙豆夫開出了第一家門店,為了突破豆漿的固有印象,他們對產品的消費場景進行了延展,并且增加了產品的價值感:


          “當時我們做豆漿,用的是比較傳統的模式,我們把碗換成了杯子,并且會在里面加一些紅棗、桂圓之類的東西。”


          第一家門店開業后,生意還算不錯,可是,生意越好,創始團隊反而更加焦慮。


          雖然換杯為碗、加入輔料,但卻始終沒有擺脫掉豆漿的固有印象,因此產品賣不上價,消費場景也沒能實現延伸。


          原本想做成和茶飲一樣的年輕人生意,但卻做成了“廣場舞”品牌,吸引到的都是中老年客群,40歲以下的顧客幾乎沒有,這讓半仙豆夫的創始團隊感到腦仁疼。


          于是幾個人開始痛定思痛,一場有預謀的顛覆性創新正在孕育。


          升級:首創飲品“能吃能喝”模式,一年狂開300家店!


          品牌定位單一、消費場景難延伸、無法與年輕客群產生連接,這是很多餐飲品牌都會遇到的問題,而半仙豆夫在創業初期也同樣被這個問題所深深困擾。


          但想要突破定位,改變人們多年的認知,這是一件說起來容易,但做起來非常難的事情,甚至于要推翻自己多年建立起來的商業邏輯。


          到底如何才能打破豆漿原有的邊界,讓顧客感知到品類升級的價值感,把豆漿這個經典品類做成年輕人喜歡、賣得上價的飲品品牌?


          這一次,半仙豆夫團隊從產品、品牌定位、營銷重新升級,構建了屬于半仙豆夫的商業模式,此后品牌迅速爆火,在1年內裂變近300家門店!


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          重塑產品:飲品甜品化,把豆漿變成“能吃”的豆乳茶


          不論如何營銷、定位,產品自身不作出改變,就無法突破人們對豆漿的固有認知。


          “飲品吃純流量時代已過,產品留客時代才剛剛開始”


          因此,半仙豆夫團隊將產品全部推翻,開始了重新的研發歷程。


          (1)門店里“石磨機”現磨現做,將豆漿濃度提升40%


          “傳統的豆漿濃度是5-6度,但半仙豆夫的豆飲濃度是8-9度,濃度整整提升了40%,既能讓顧客感知到豆飲的濃香味,又不會顆粒感過重,讓顧客嗓子發干。”


          增加濃度后,半仙豆夫的豆飲相較于豆漿香味更濃,搭配茶基底、奶蓋等等,產品的層次和豐富度也被全面激活。


          為了保證產品的口味和價值感,半仙豆夫不采用豆漿機打磨,更不使用豆漿粉沖泡,而是在門店里設置了半仙豆夫改良后的石磨機,現磨現做,這也成為了品牌的一大記憶點。


          很多豆飲品牌都沒有使用石磨機,這是因為傳統的石磨機很難對產品進行標準化,會影響門店的效率與產品穩定性。因此半仙豆夫的研發團隊對石磨機進行了升級:將紋路固定、數字監控用水、優化分離機性能,以此成功解決了石磨機的效率和產品標準化難題。


          (2)出品“一撒二滾”講究“儀式感”,讓產品“自傳播”


          口味決定了品牌的復購能力,但酒香也怕巷子深,好產品在兼具口味的同時,也應該兼備傳播性和話題度。


          因此,半仙豆夫為產品設計了“MOT”(關鍵時刻),以此增加產品的價值感和傳播力。


          以“漿撞茶”系列產品為例,產品有兩個“高光時刻”:


          一是“撒”,在出杯之前,由店員手工用篩子均勻撒上豆粉,以此增加顧客的儀式感,顧客也大多會在這個時候拍照傳播;


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          二是“滾”,在飲用前,顧客需要先把白玉丸子在咸香奶蓋里打個滾,白玉丸子會被黃豆粉、奶蓋、豆乳茶所覆蓋,更增口感,并且增加了顧客的參與感和產品的話題性與記憶點。


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          通過產品的優化和高光時刻的打造,半仙豆夫從產品這個“原點”突破了豆漿的固有印象,將飲品打造成為“豆乳茶”,普通的豆漿賣4元,而半仙豆夫一杯可以賣到22元,顧客還會直呼很值!


          品牌再定位:以“豆系列”產品做延展,讓品牌發展不受限


          很多茶飲品牌會選擇一款,或是一個系列的茶飲產品作為品牌主題,如水果茶、珍珠奶茶等,這雖然讓品牌能夠迅速形成差異化特色,但未來做品牌與產品的延展與擴充時,就會有比較大的難度。


          而半仙豆夫在進行品牌“再定位”時,將品牌聚焦于“豆”,這讓品牌有了更強的延展性,產品設計上也有了更為多樣的選擇。


          “半仙豆夫不會只局限于黃豆,黑豆、綠豆、紅豆,所有的豆類都在我們的范圍內。”


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          在產品結構上,除了豆乳茶之外,半仙豆夫也能以“豆”為原點,豆花、豆制冰激凌、豆與水果相結合,花樣層出不窮。


          在產品設計上,甚至綠豆沙、紅豆沙這類產品也在范疇之內,如半仙豆夫在夏天的新品“爽”系列中,將綠豆沙冰棒插到了綠豆沙之中,創意天馬行空,但卻并不違和。


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          連接年輕人:找到共同話題,增加互動感


          飲品都是做年輕人的生意,尤其是女性年輕顧客的生意。


          以半仙豆夫為例,品牌年輕女性顧客占比超80%,因此如何讓品牌與年輕人產生連接,成為了所有飲品品牌共同關注的問題。


          “很多人看到半仙豆夫在抖音、小紅書、朋友圈刷屏,就會問我是不是花了很多廣告費,其實我們前期在營銷上只花了9800,這也是我非常驕傲的一點。”


          “我會深入的了解一下現在的年輕人到底喜歡什么,然后從年輕人的喜好去帶入我們的產品。”


          比如店員在飲品制作完成后,現場在杯身貼上“福簽”,讓顧客進行收集,以此增加顧客與品牌的互動;品牌與年輕人喜歡的綜藝、電影進行聯名,推出品牌相關的表情包,讓品牌始終能夠出現在目標客群的視線之中,以此保證品牌的熱度與話題性。


          找準目標客群,走進他們并找到他們的喜好與關注點,讓品牌從產品、營銷、設計上進行貼近,這樣才能夠讓顧客與品牌之間產生連接。


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          小結:


          潤米咨詢創始人劉潤曾說過:“相同的一件東西,在不同的場景下,賣價完全不一樣。”


          如今,這句話在半仙豆夫身上得到了最淋漓盡致的展現,他們打破了豆漿原有的邊界,從人們認知里根深蒂固的早餐場景,破圈為場景多樣、價值感強、與年輕消費者有連接的豆飲品牌。


          也印證了那句話:世界上只有一條護城河,這個護城河就是你能不斷地、瘋狂地創造長期價值!


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